A Abrasel Paraíba promoveu, em Bananeiras, mais uma edição do “Abrasel na Estrada”, iniciativa que reuniu empresários e profissionais do setor de alimentação fora do lar em uma experiência voltada à gestão estratégica, aumento de margem e valorização da experiência gastronômica.
Realizado no Sunset do Grãos, o encontro apresentou uma proposta prática que uniu gastronomia, harmonização e gestão financeira, mostrando como restaurantes podem aumentar rentabilidade sem necessariamente ampliar o volume de vendas.
A experiência foi idealizada pela presidente Thâmara Cavalcanti, conduzida pela coordenadora do Núcleo do Brejo, Alana Barreto, e pelo diretor executivo Houston Pina, com execução da empresa PZero.
A presidente Thâmara Cavalcanti destacou a importância de transformar a experiência gastronômica em estratégia de negócio.
“Hoje, muitos restaurantes já possuem demanda e movimento. O grande desafio é entender como transformar isso em margem, percepção de valor e resultado financeiro. O cliente já está disposto a consumir, mas o empresário precisa estar preparado para capturar esse valor de forma inteligente”, destacou.
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Ao longo da programação, o Chef Houston Pina apresentou um menu em três tempos, abordando temas como uso estratégico de insumos, reaproveitamento, redução de desperdícios e construção de cardápios mais lucrativos.
Na harmonização, o sommelier João Paulo, da Ébano, apresentou combinações entre pratos e vinhos, reforçando como experiências completas elevam o ticket médio e fortalecem a percepção de valor do cliente.
