Para os amantes da clássica sopa de cebola, um ícone da culinária francesa, a influenciadora Tawany Rocha compartilha uma curiosidade: “Antigamente, essa sopa era conhecida como sopa de bêbado ou sopa de pobre, mas hoje é um prato sofisticado nos melhores bistrôs.” No especial Cozinhando Histórias da Culinária Francesa, um estudante de História revela algumas versões interessantes sobre a gastronomia da França.
Uma sopa para disfarçar o cheiro
Tawany explica que a denominação “sopa de bêbado” não é apenas uma questão de desdém. Na verdade, a sopa servia para disfarçar o odor do álcool: “Após uma noite de bebedeira, as pessoas comiam sopa de cebola para atenuar o cheiro de álcool. Embora não resolvesse completamente, ajudava a mascarar o odor,” comenta Tawany.
Comida de baixa renda no Império Romano
A sopa de cebola é muito antiga, e sua reputação como comida de pobre vem da simplicidade dos ingredientes. “No Império Romano, caldo de carne, cebola e pão eram alimentos comuns e acessíveis para os pobres. Era basicamente o que os menos favorecidos comiam,” afirma Tawany.
A popularização na França
A popularidade da sopa de cebola na França começou quando a nobreza se interessou pelo prato. “A lenda conta que o Duque de Lorraine, ao passar por Champanhe, encontrou a sopa de cebola em uma pequena pousada e quis aprender a receita. Ele levou a sopa para o Palácio de Versalhes,” explica Tawany. Com o tempo, a sopa evoluiu nos bistrôs, ganhando queijo e pão, e se tornou um prato sofisticado. “No século XIX, bistrôs no bairro Les Halles, em Paris, adicionaram queijo e pão à sopa, tornando-a ainda mais popular e refinada,” conclui a influenciadora.
Como fazer uma sopa de cebola clássica:
Ingredientes:
- 4 cebolas grandes
- 60 gramas de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de carne
- ½ xícara de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 fatias de pão amanhecido
- 200 gramas de queijo gruyère
Modo de Preparo:
- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
- Em uma panela, derreta a manteiga e o azeite de oliva juntos, em fogo médio-alto.
- Adicione as cebolas e refogue até que estejam caramelizadas e macias, por cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar queimar.
- Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione o vinho branco, misture bem e deixe evaporar.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas e misture bem.
- Junte o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Retire a folha de louro e distribua a sopa em tigelas que possam ir ao forno.
- Coloque as fatias de pão sobre a sopa e cubra generosamente com queijo gruyère ralado.
- Leve ao forno e asse até que o queijo esteja derretido e dourado, cerca de 10-15 minutos.
- Sua sopa de cebola está pronta para ser servida.
Fonte: Receitas Globo